ติดต่อ Daterra 是我們Studio Caffeine團隊
一直關注的莊園，自2001年參加了巴西COE後至今在各大比賽舞台仍能見其踪影，他們非旦致力於品質控制，在品種，處理法，可持續發ส่วนขยาย性等領域均在行業中屬於非常創新及มี前瞻性。
因疫情關係，今年度的拍賣取消了，改以先到先得的形式進行。我們團隊重點引了其中的數個特別品種，希望能夠分享此莊園與傳統巴西莊園的不同之處。由即日起至售完為止，可以到我們的三間分店感受一下這個莊園的新品種以及新處理法，三個地方各有不同主題啊，詳細見下;
Jordan Store - วาไรตี้ "Aramosa"
ร้าน Taihang - วาไรตี้ "Laurina"
ร้าน Fotan - วาไรตี้ "Gesha" "Guarani" "Ibairi"
วาไรตี้ "Aramosa" - 佐敦店限定
Aramosa เป็นพันธุ์ก่อนพันธุ์ นั่นหมายความว่าพันธุกรรมนี้ยังอยู่ระหว่างการศึกษา เราได้ค้นคว้าเกี่ยวกับ Aramosa ที่สถาบันเกษตรกรรมแห่ง Campinas มาหลายปีแล้ว วันนี้ เรายังมีตัวเลือก Aramosa สุดพิเศษของเราเองอีกด้วย! Aramosa เป็นลูกผสมระหว่าง Coffea Arabica และ Coffea Racemosa การผสมข้ามพันธุ์นี้ดำเนินการเพื่อสืบทอด คาเฟอีนต่ำและทนต่อความแห้งแล้งของ Racemosa ด้วยความโปรดปรานของ Arabica เนื่องจากพืชผลิตคาเฟอีนได้น้อยกว่า เมล็ดกาแฟจึงมีรสหวาน กลิ่นดอกไม้ และไม่มีรสขมใดๆ เสมอ
Racemosa是Arabica及Robusta以外的另一個品種，其咖啡因比Arabica少50%;味道亦因其天然低咖啡因而帶甜及花香，苦味較低。我們這一次引入了5個處理法的樣品
Lot D04 Aramosa การหมักแบบแอโรบิกตามธรรมชาติ
จมูก: ดอกไม้, องุ่น, แบล็กเบอร์รี่
รส: เหล้าผลไม้, สตรอเบอร์รี่สุก, โยเกิร์ต, แบล็กเบอร์รี่, ไวน์แดงธรรมชาติ, เชอร์รี่; ความเป็นกรดฟอสฟอริก
กระบวนการ: เชอร์รี่ Aramosa ที่สุกที่สุดถูกหมักในถังเปิด เราไม่ใช้น้ำ ยีสต์ หรือสารปรุงแต่งอื่นๆ - เป็นการหมักแบบเปิดตามธรรมชาติ
Lot D05 Aramosa การหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนตามธรรมชาติ (BV36)
จมูก: องุ่น, เนย, วานิลลา, ดอกไม้
รส: เครื่องเทศ, เมล็ดโกโก้, ไวน์ Beaujolais, องุ่น, สตรอเบอร์รี่, ดอกไม้, ส้ม; ความเป็นกรดแลคติค
กระบวนการ: เราหมักเชอร์รี่ Aramosa ภายในถังที่มีระบบวาล์วเพื่อป้องกันไม่ให้ก๊าซเข้าไปในถัง ขณะที่เชอร์รี่หมัก พวกมันจะปล่อยCO² และเนื่องจากคาร์บอนไดออกไซด์มีความหนาแน่นมากกว่าออกซิเจน จึงผลักก๊าซที่เบากว่าออกไปทางวาล์ว หลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมง สภาพแวดล้อมในถังจะกลายเป็นแบบไม่ใช้ออกซิเจนโดยสมบูรณ์ ทำให้เกิดสภาวะที่สมบูรณ์แบบสำหรับจุลินทรีย์ในการทำปฏิกิริยาของเอนไซม์ภายในเมล็ดกาแฟ
Lot D06 Aramosa น้ำผึ้งไร้ออกซิเจน
จมูก: ดอกไม้, ลูกอมองุ่น, สตรอเบอร์รี่
รส: องุ่น, มะลิ, แบล็กเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, สโตนฟรุต, ไวน์ปิโนต์ นัวร์
กระบวนการ: สำหรับล็อตนี้ เราทำกระบวนการน้ำผึ้งโดยใช้วิธีบิดเกลียว ขั้นแรก เราเอาเฉพาะผิวเชอร์รี่ออกอย่างระมัดระวัง โดยมีเป้าหมายเพื่อรักษาเมือกทั้งหมดไว้ หลังจากนั้น เราหมักถั่วบดและเมือกของถั่วในสภาพแวดล้อมแบบไม่ใช้ออกซิเจน
Lot D07 การหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนตามธรรมชาติของ Aramosa (BV 24)
จมูก: ทางปาก, สตรอเบอร์รี่
รส: มะลิ, เบอร์รี่สีแดง, องุ่น, หมากฝรั่ง; ความเป็นกรดมาลิก
กระบวนการ: เชอร์รี่ Aramosa สุกจะหมักภายในถังซึ่งมีระบบวาล์วที่ป้องกันไม่ให้ก๊าซเข้าไปในถัง ขณะที่เชอร์รี่หมัก พวกมันจะปล่อย CO2 และเนื่องจากคาร์บอนไดออกไซด์มีความหนาแน่นมากกว่าออกซิเจน จึงผลักก๊าซที่เบากว่าออกไปทางวาล์ว หลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมง สภาพแวดล้อมในถังจะกลายเป็นแบบไม่ใช้ออกซิเจนโดยสมบูรณ์ ทำให้เกิดสภาวะที่สมบูรณ์แบบสำหรับจุลินทรีย์ในการทำปฏิกิริยาของเอนไซม์ภายในเมล็ดกาแฟ
Lot D08 การประกอบการหมัก Aramosa
จมูก: ดอกไม้ ผลไม้เมืองร้อน องุ่น
รส: สับปะรด, กีวี, มะม่วง, ส้มเขียวหวาน, ทางปาก,
เบอร์รี่สีแดง; ความเป็นกรดซิตริก
กระบวนการ: ในการผลิตกาแฟนี้ เราแบ่งแปลงเดียวกันออกเป็นสองชุด ชุดแรกผ่านการหมักแบบใช้ออกซิเจน ในขณะที่ชุดที่สองผ่านการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจน จากนั้นจึงผสม ตากให้แห้ง และพักไว้ จากการทดลองนี้ เราได้ถ้วยที่ซับซ้อนมากขึ้น
วาไรตี้ "ลอริน่า" - 大坑店限定
หลากหลาย: ที่ Daterra เราปกป้องลอรินาเป็นอย่างมาก มันเป็นพืชที่ยุ่งยาก – เราศึกษามันมา 25 ปีจนกระทั่งในที่สุดเราก็ทำถูกต้อง อะไรทำให้มันยากขนาดนี้? ง่าย ๆ: พืชผลิตคาเฟอีนได้น้อยมาก ซึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญในการป้องกันพืช เนื่องจากทำหน้าที่เป็นยาฆ่าแมลงตามธรรมชาติ ต้นสนทรงสั้นยังให้ผลผลิตต่ำและตายง่าย มองในแง่ดี ถั่วยังมีคาเฟอีนต่ำมาก และเราเชื่อว่านั่นคือเหตุผลที่อยู่เบื้องหลังความหวานและความสะอาดอันน่าทึ่งของ Laurina
Lot D24 การหมักแบบแอโรบิกตามธรรมชาติของ Laurina
จมูก: มะละกอ, มะม่วง, เนย.
รส: ผลไม้เมืองร้อน, มะละกอ, มะม่วง, กรดแลคติค, คาราเมล, เครื่องเทศ
กระบวนการ: เราทำกาแฟนี้โดยหมักเชอร์รี่ลอรินาสุกในถังเปิด เราไม่ใช้น้ำ ยีสต์ หรือสารปรุงแต่งอื่นๆ - เป็นการหมักแบบเปิดตามธรรมชาติ
Lot D25 การหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนตามธรรมชาติของ Laurina (BV 40)
จมูก: ผลไม้เมืองร้อน ดอกส้ม โยเกิร์ต
รส: ดาร์กช็อกโกแลต, ส้มหวาน, ผลไม้แห้ง, กากน้ำตาล, คาราเมล, กรดซิตริกสดใส
กระบวนการ: เชอร์รี่หมักภายในถังซึ่งมีระบบวาล์วที่ป้องกันไม่ให้ก๊าซเข้าไปในถัง ขณะที่เชอร์รี่หมัก พวกมันจะปล่อย CO2 และเนื่องจากคาร์บอนไดออกไซด์มีความหนาแน่นมากกว่าออกซิเจน จึงผลักก๊าซที่เบากว่าออกไปทางวาล์ว หลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมง สภาพแวดล้อมในถังจะกลายเป็นแบบไม่ใช้ออกซิเจนโดยสมบูรณ์ ทำให้เกิดสภาวะที่สมบูรณ์แบบสำหรับจุลินทรีย์ในการทำปฏิกิริยาของเอนไซม์ภายในเมล็ดกาแฟ
Lot D26 การหมักแบบลอริน่าแบบดับเบิ้ล
จมูก: มะละกอ, ผลซิตริกสุก, ดอกส้ม
รสชาติ: ผลไม้เมืองร้อน, ผลไม้ซิตริก, ส้ม, มะละกอ, วิสกี้
กระบวนการ: เราทำกาแฟนี้ในสองส่วน ขั้นแรก เราหมักเชอร์รี่ลอรินาโดยใช้ออกซิเจน หลังจากนั้น เราก็บดเชอร์รี่และหมักถั่วแบบไม่ใช้ออกซิเจน นี่เป็นการทดลองที่น่าสนใจ: กระบวนการนี้ยังคงรักษาคุณลักษณะของผลไม้ซิตริกของ Laurina ไว้แต่กลับเพิ่มโปรไฟล์ที่ขี้เมาเข้าไป
Lot D27 การหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนตามธรรมชาติของ Laurina (TB13)
จมูก: เบอร์รี่, มะม่วง, เนย
รส: ดอกไม้, มะนาว, ผลไม้เมืองร้อน, แอปเปิ้ลไซเดอร์, ความเป็นกรดฟอสฟอริก, แลคติก
กระบวนการ: เชอร์รี่หมักภายในถังซึ่งมีระบบวาล์วที่ป้องกันไม่ให้ก๊าซเข้าไปในถัง ขณะที่เชอร์รี่หมัก พวกมันจะปล่อย CO2 และเนื่องจากคาร์บอนไดออกไซด์มีความหนาแน่นมากกว่าออกซิเจน จึงผลักก๊าซที่เบากว่าออกไป
ผ่านวาล์ว หลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมง สภาพแวดล้อมในถังจะกลายเป็นแบบไม่ใช้ออกซิเจนโดยสมบูรณ์ ทำให้เกิดสภาวะที่สมบูรณ์แบบสำหรับจุลินทรีย์ในการทำปฏิกิริยาของเอนไซม์ภายในเมล็ดกาแฟ
วาไรตี้ "Gesha" "Guarani" "Ibairi" - 火炭店限定
Lot D17- การหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนตามธรรมชาติของ Gesha
จมูก: เหล้าองุ่น, แบล็กเบอร์รี่, เบอร์รี่สีแดง, ดอกไม้
รสชาติ: ดอกไม้, สับปะรด, แบล็กเบอร์รี่, สปาร์คกลิ้งไวน์, เรพส์, แอปเปิ้ลเขียว ความเป็นกรดฟอสฟอริก
พันธุ์: มีต้นกำเนิดจากทางตอนใต้ของเอธิโอเปีย เมล็ดพันธุ์ Gesha แรกมาถึงอเมริกาผ่านทางปานามาในช่วงทศวรรษที่ 60 สถาบันเกษตรศาสตร์แห่งคัมปินาสได้รับพันธุ์พืชเพื่อการศึกษาและเพิ่มเข้าไปในธนาคารพันธุกรรมเพื่อประเมินประสิทธิภาพของเกชาภายใต้สภาพอากาศของบราซิล เพื่อให้เข้าใจถึงพันธุกรรมของมันอย่างถ่องแท้ IAC จึงปลูกฝัง Gesha ทั้งในห้องทดลองของพวกเขาและในฟาร์มพันธมิตรการวิจัยที่ได้รับการคัดเลือก นั่นคือวิธีที่ Gesha มาถึง Daterra เราได้ศึกษาพันธุ์นี้มาตั้งแต่ปี 2014 และเพิ่งมีจำหน่ายในท้องตลาดเมื่อไม่นานมานี้
กระบวนการ: เชอร์รี่หมักภายในถังซึ่งมีระบบวาล์วที่ป้องกันไม่ให้ก๊าซเข้าไปในถัง ขณะที่เชอร์รี่หมัก พวกมันจะปล่อย CO2 และเนื่องจากคาร์บอนไดออกไซด์มีความหนาแน่นมากกว่าออกซิเจน จึงผลักก๊าซที่เบากว่าออกไปทางวาล์ว หลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมง สภาพแวดล้อมในถังจะกลายเป็นแบบไม่ใช้ออกซิเจนโดยสมบูรณ์ ทำให้เกิดสภาวะที่สมบูรณ์แบบสำหรับจุลินทรีย์ในการทำปฏิกิริยาของเอนไซม์ภายในเมล็ดกาแฟ
Lot D18 Gesha Tree-แห้งธรรมชาติ
จมูก: แอปริคอท, พาเนล, สับปะรด
รส: ดอกไม้ แอปริคอท พีช ผลไม้สีเหลือง น้ำผึ้ง ความหวานเข้มข้น
กระบวนการ: เชอร์รี่ Gesha ถูกทิ้งไว้บนต้นไม้เป็นเวลานาน ทำให้พวกมันผ่านกระบวนการสุกเต็มที่และแห้งโดยที่ยังติดอยู่กับกิ่ง เทคนิคการประมวลผลนี้จะทำได้ก็ต่อเมื่อสภาพอากาศแห้งมากและมีเสถียรภาพในระหว่างการเก็บเกี่ยว (ไม่เช่นนั้นความชื้นที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดเชื้อราและจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์อื่นๆ ได้) เนื่องจากลักษณะเฉพาะของ Cerrados กระบวนการนี้จึงเป็นไปได้ - ซึ่งดีมาก เนื่องจากนำคุณลักษณะเชิงบวกมาสู่ถ้วยนี้: เมล็ดกาแฟธรรมชาติที่แห้งจากต้นไม้มักจะมีลักษณะที่หนักแน่นและมีรสหวานเข้มข้นเป็นพิเศษ
Lot D20 Guarani การหมักแบบแอโรบิกตามธรรมชาติ
จมูก: ผลไม้เมืองร้อน, กากน้ำตาล
รส: มะละกอ แอปเปิ้ลเขียว มะม่วง ไวน์โรเซ่
พันธุ์: Guarani คือพันธุ์ Aramosa ที่คัดสรรมาแสดงใน Daterra Aramosa เป็นลูกผสมระหว่าง Coffea Arabica และ Coffea Racemosa ที่เราค้นคว้าในฟาร์มของเราร่วมกับ The Agronomic Institute of Campinas เราได้ปลูก Aramosa มาหลายชั่วอายุคน และเมื่อสองสามปีที่แล้ว เราสังเกตเห็นว่าต้นไม้บางต้นให้ผลผลิตมากกว่าต้นไม้ที่เหลือ เราคัดเลือกเมล็ดพันธุ์จากต้นไม้เหล่านี้และตั้งชื่อว่ากวารานีพันธุ์ที่เลือกนี้
กระบวนการ: เราทำกาแฟนี้โดยหมักเชอร์รี่กวารานีสุกในถังเปิด เราไม่ใช้น้ำ ยีสต์ หรือสารปรุงแต่งอื่นๆ - เป็นการหมักแบบเปิดตามธรรมชาติ
Lot D21 Ibairi การหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนตามธรรมชาติ
จมูก: เบอร์รี่สีแดง, องุ่น, ทางปาก, วานิลลา
รส: แอปเปิ้ล, เชอร์รี่, เบอร์รี่, ไวน์โรเซ่
พันธุ์: ในภาษา Tupi ซึ่งเป็นภาษาของชาวบราซิลพื้นเมือง Ibairi แปลว่า "ผลไม้ลูกเล็กและหวาน" ซึ่งเป็นชื่อที่เหมาะกับพันธุ์นี้: เป็นลูกผสมระหว่าง Red Bourbon และ Mokka ถั่วมีขนาดเล็กและกลมมาก และเมือกก็หวานเป็นพิเศษ
กระบวนการ: เชอร์รี่หมักภายในถังซึ่งมีระบบวาล์วที่ป้องกันไม่ให้ก๊าซเข้าไปในถัง ขณะที่เชอร์รี่หมัก พวกมันจะปล่อย CO2 และเนื่องจากคาร์บอนไดออกไซด์มีความหนาแน่นมากกว่าออกซิเจน จึงผลักก๊าซที่เบากว่าออกไปทางวาล์ว หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมง สภาพแวดล้อมของถังจะกลายเป็นแบบไม่ใช้ออกซิเจนโดยสมบูรณ์
ช่วยให้จุลินทรีย์มีสภาวะที่สมบูรณ์แบบในการทำปฏิกิริยากับเอนไซม์ภายในเมล็ดกาแฟ